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草莓加工成草莓醬的方法

來源：惠合機械發布日期：2014-02-08 09:19:31 點擊次數：7814

草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的花果。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。

草莓營養價值高，含豐富維生素C ，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。春季人的肝火往往比較旺盛，吃點草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在飯后吃，因為其含有大量果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動、幫助消化、改善便秘，預防痔瘡、腸癌。

由于草莓自身的各種優點，因此有許多商家想將草莓做成果醬拿到市場上去賣。那如何將草莓做成草莓醬呢？如大批量生產草莓醬的話可以選擇我公司的草莓醬生產線，以減少人力、物力，提高草莓醬的品質。如是自家食用則用自家現有的廚房工具即可。大致方法如下：

    1．原料選擇應選用含果膠及果酸量高、香味濃的品種，如“雞心”等品種。成熟度八至九成為好，新鮮，風味正常，果面呈紅色或淺紅色。剔除果面呈深褐色、有酒味或其他異味、腐爛的果實。也可用制作清水草莓罐頭的余料做醬。

    2．清洗用清水浸泡、沖洗，以洗去果實表面的泥沙等污物。也可用漂白粉溶液浸泡、清洗。

    3．挑選揀去雜物和不合格的果實，去除草萄果的蒂、果梗。

    4．配料高糖草莓醬的配方是：草莓100千克，砂糖120千克、檸檬酸300克，山梨酸75克。低糖草莓醬的配方：草莓100千克，砂糖70千克，檸檬酸800克，山梨酸適量。檸檬酸的用量還可根據草莓的含酸量進行適當的調整。砂糖使用前配成75％的糖液。檸檬酸和山梨酸在使用前用少量水溶解。

    5．熱燙將配好的75％糖液的一半裝入夾層鍋中，煮沸后加入草莓，繼續加熱，使草莓充分軟化，注意經常攪拌。

    6，濃縮向可傾式夾層鍋中加入其余的糖液以及檸檬酸溶液和山梨酸溶液。繼續加熱，直至可溶性固形物含量達66.5％-67％時，即可停汽出鍋。注意不斷攪拌，山梨酸在臨近濃縮結束時加入為好。攪拌時要順同一個方向進行。

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    7．裝罐應盡快進行，要求每鍋醬在20分鐘內裝完。一般將果醬裝入已消毒過的454克玻璃罐中。

    8．密封趁熱旋緊罐蓋，此時醬溫約為70℃。

    9．殺菌在沸水中將果醬罐煮10分鐘。

    10．冷卻分段冷卻，以防玻璃罐爆碎。

    11．擦罐擦去罐外水分，以防罐蓋受腐蝕，罐被污染。

    12．成品貼標，檢驗，出庫。

    13．質量要求成品草莓醬應呈紫紅色或褐紅色，有光澤，顏色均勻一致，有本品應具有的風味，而無焦糊等異味。酸甜適口，醬體呈濃稠狀并保持部分果塊。沒有糖的結晶存在，無果梗及尊片等雜物存在。總糖含量不低于57％(以轉化糖計)，可溶性固形物不低于65％(按折光計)。

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結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對草莓加工成草莓醬的方法都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。

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